 |
|
 |
| KÖR 1999 Január: Receptek |
Kapros tejszínes pulykamell filé
A pulykamell szeleteket mindkét oldalukon kissé kiverjük. Kotányi húspuhító sóval mindkét oldalukat megszórjuk. 20 percig pihentetjük. Teflon serpenyõben, kevés olíva olajon a szeleteket jól átsütjük, kis barna kérget is pirítunk rá. Felöntjük a tejszínnel, kevés borsot szórunk bele és ha szükséges utánasózzuk, kicsit forralunk rajta. Az apróra vágott kaprot csak tálalás elõtt szórjuk bele.
Petrezselymes rizzsel, burgonya krokettel, burgonyapürével is kínálhatjuk, de illik hozzá a kevés hagymán párolt vegyes zöldségköret.
Könnyû rosé, félédes vörösbor vagy félédes pezsgõ illik hozzá.
Hozzávalók:
pulykamell filé
Kotányi húspuhító só
bors, kapor
olíva olaj
2 dl tejszín
Párolt kacsamell
Az egész kacsát feldaraboljuk, mellehúsát lefejtjük a csontról. Delikát fûszervarázzsal megszórjuk és húsz percig állni hagyjuk. A kacsaaprólékból húslevest fõzünk, ha lehet sokféle zöldséggel.
A filézett kacsamellet forró kacsazsíron megforgatjuk. Áttesszük jénai edénybe, két merõkanál kacsa húslevessel felöntjük, lefedve lassú tûzön a sütõben puhára pároljuk, addig amíg a leve elpárolog és kezd pirosodni a hús.
Tálalhatjuk burgonyapürével és párolt vöröskáposztával, a pürét meglocsolva a sült hús levével. Gyerekeknek a húst csíkokra vágjuk, rizi-bizivel és kimagozott cseresznye kompóttal kínáljuk. A kacsamell eredeti sajátos kacsa ízéhez illik még az áfonyadzsem burgonyapürével vagy burgonya krokettel.
Az italok közül ebédre rosét, vacsorára félszáraz vagy félédes vörösbort válasszunk.
Hozzávalók:
egy kacsa kicsontozott mellehúsa
Delikát fûszervarázs
a kacsaaprólékból készített húsleves
Bakonyi õzhátszín
A hússütés elõtti napon a hátszínt egészben lefejtjük a csontról. A csontból a szokásos módon húslevest fõzünk. Elkészítjük a páclét: fél deci húsleves, fél deci száraz vörösbor, só, bors, majoránna, delikát, fûszervarázs, rozmaring, egy kiskanál ketchup, egy nagykanál mustár és egy kiskanál olíva olaj keverékével jól bedörzsöljük az egészben hagyott hátszínt. Porcelántálban lefedve egy éjszakán keresztül a hûtõszekrényben pihentetjük.
Másnap egy teflon serpenyõben egy-két evõkanál olíva olajon a húst megpirítjuk, hogy a külseje kis barna kérget kapjon. Áttesszük jénai edénybe, annyi húslevest öntünk alá, hogy félig elfedje, a sütõben, takaréklángon, lefedve, puhára pároljuk. Ha kész a hús, a megmaradt levét leöntjük, félretesszük. A húst felszeleteljük, a tálaló edényen gusztusosan elhelyezzük, lefedjük, és melegen tartjuk.
Elkészítjük a gombamártást: egy fej lila hagymát apróra felkockázunk, fél kiló gombát megmosunk és felszeletelünk. A gomba lehet barna champignon vagy frissen szedett erdei õzláb gomba is. Kevés olíván megpároljuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A gombát ezen az alapon megpároljuk, levét kipótoljuk az elõzõleg félretett sült hús levével.
A kész gombára egy csapott evõkanál lisztet szórunk, és felöntjük kb. 2-3 dl tejszínnel.
Tálaláskor a szelet húsok mellé kínáljuk a gombamártást.
Köretnek petrezselymes burgonyát, burgonyapürét vagy burgonya krokettet kínálhatunk.
Száraz vörösbor illik hozzá.
Hozzávalók:
csontos õzgerinc egészben
húsleves zöldségek
fûszerek: só, bors, majoránna, rozmaring, petrezselyem, delikát, fûszervarázs, hagyma, ketchup, mustár
olíva
gomba
tejszín
kevés liszt
Tisztelettel:
Dr. Gémesné Dr. Huszár Márta
Hajmáskér, 1998. november 10. |
|
 |
 |
|
|
 |
