Küldj egy receptet!                           Szerkeszti: Dr Kendéné Toma Mária

Mandulás sütemény

Hozzávalók:
1 csésze = 2,5 dl 1/2 csésze puha vaj, 1 csésze liszt, 1/3 csésze cukor, 3 evőkanál őrölt mandula, 12 db egész mandula, 1 csepp mandula aroma.
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Keverjük össze a fenti hozzávalókat, kivéve az egész mandulákat. Amikor jól összekeveredett, formáljunk belőle 12 golyót. A golyót a tenyerünkben nyomjuk laposra. Tegyünk egy-egy mandulát mindegyiknek a közepébe. Kenetlen sütőlapra téve süssünk 10-12 percig, vagy míg a szélei aranysárgák lesznek.

Fogas-mártással

Hozzávalók:
1 db fogas, 1,5 teáskanál só, 2 evőkanál vaj, 1 db finomra vágott vöröshagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2,5 dl húsleves, 2,5 dl tejföl, 2 evőkanál ecet, 6 szem édeskömény mag (ha van, akkor 1 teáskanál apróra vágott levele is, ha nincs akkor ugyanennyi kapor), 2 tojás sárgája, 1 citrom leve, és 1 evőkanál olvasztott vaj
.A halat tisztítás után sózzuk be, pihentessük egy órát. 2 evőkanál vajon dinszteljük meg a hagymát egy vastagtalpú lábasban. Adjunk hozzá egy gerezd zúzott fokhagymát. Tegyük bele a haldarabokat. Forgassuk meg, öntsük rá a húslevest és a tejfölt. Adjuk hozzá az ecetet, az édeskömény magját, levelét. Letakarva, alacsony hőfokon, fedő alatt pároljuk puhára. Tegyük a halszeleteket tálalótálra. A levéhez keverjünk habverővel állandóan keverve 2 tojássárgáját, egy citrom levét, és csorgassunk bele egy evőkanál olvasztott vajat. Verjük fel habverővel és öntsük a halra.

Töltött libamell

Hozzávalók:
Egy liba bőrös melle, 1 evőkanál konyak, 1 zsemle, tej a beáztatásához, 2 evőkanál olívaolaj – vagy libazsír, 1 vöröshagyma finomra vágva, 1 csokor petrezselyem zöldje, finomra vágva, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 mokkáskanál zsálya, 1 teáskanál só, két késhegyni bors, 1 egész tojás, 1 evőkanál liszt, 15 dkg nagyon vékonyra szeletelt füstölt szalonna, 1 dl víz, 1 dl fehérbor, 1 teáskanál liszt, 1 dl tejszín.
A liba melléről vegyük le a bőrt. A húst vágjuk le a csontról és daráljuk le, keverjük össze egy evőkanál konyakkal. Áztassuk be a tejbe egy felszeletelt zsemlét. A zsiradékban dinszteljük meg üvegesre a vöröshagymát, adjuk hozzá a petrezselyem zöldjét, a kakukkfüvet és a finomra vágott zsályát. Tegyük közé a kicsavart zsemlét. A keveréket kanalazzuk át egy tálba és adjuk hozzá a ledarált húst. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tojást és a lisztet, keverjük ki. A melle csontját fedjük be vékony füstölt szalonna szeletekkel. Igazgassuk el a tenyerünkkel rajta a húsos masszát. A tetejét fedjük be a maradék füstölt szalonnával. Borítsuk rá a bevagdosott bőrét (vigyázzunk, ne vágjuk át a bőr alatti hártyát!). Kössük át sütőcérnával két-három helyen, és rakjuk nem sokkal nagyobb tepsibe. Öntsünk alá 1 dl vizet és 1 dl fehérbort. Sütőbe tolva, sűrűn locsolva saját levével, megsütjük. Letakarva 10 percig pihentetjük saját levében. Tegyük deszkára, vegyük le a zsineget és szeleteljük fel.
A tepsiben összegyűlt szaftról a zsírt szűrjük le. A maradékot lábasban forrósítsuk fel, szórjuk bele a lisztet, keverjük el, adjunk hozzá 0,5 dl vizet és forraljuk ki. Kóstoljuk meg, ha kell ízesítsük sóval, borssal. Keverjük hozzá a tejszínt és tálaljuk.