Küldj egy receptet! Szerkeszti: Dr Kendéné Toma Mária

Mivel bennem is folyik erdélyi vér, íme saját receptjeim – nagyanyám után:

Tárkonyos bárány

1 fél bárányeleje, 1 teáskanál só, 2 száltárkony, 1 mokkáskanál vegyes bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 db zúzott szegfűbors, 2 tojás sárgája, ½ dl tejföl (vagy tejszín), ½ citrom leve, 1 dl tejföl.

Tegyünk fel gyengén sózva vizet egy fazékban. Egy bárány fél elejét csinos darabokra vágjuk, és a vízbe tesszük. Teszünk mellé két szál tárkonyt, 1 mokkáskanál megroppantott vegyes borsot, 1 gerezd fokhagymát, 1 db zúzott szegfűborsot. A húst puhára főzzük. Kiszedjük szűrőlapáttal, és melegen tartjuk.
Leveses tálba teszünk 2 tojás sárgáját, habverővel elkeverünk vele fél dl tejfölt (vagy tejszínt), fél citrom levét. Készítünk egy evőkanál liszttel, 1 dl tejföllel és kevés főzővízzel csomómentes habarékot. Folyton kevergetve a bárány levéhez töltjük, és átforrósítjuk. Merőkanalanként öntjük a forró levet a tojásos-tejfölös keverékre, majd a húst is hozzátesszük. Tálaljuk.

Erdélyi lucskos káposzta

1 közepes fej friss káposzta, forró víz, 40 dkg oldalas, 40 dkg dagadó, 1 teáskanál só, 10 szem egész bors, csipet kömény, 1 db babérlevél (vagy 1 szál tárkony), 1 csokor csombor (borsikafű), fél citrom leve, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt.

Nyári káposztafejből vágunk 5-6 cikket. Igen forró vízzel leöntjük. Betakarjuk, és állni hagyjuk. Egyforma nagyságúra vágott disznóoldalast és dagadót sós vízben felteszünk főni. Adunk hozzá szemes borsot, csipetnyi köményt, 1 db babérlevelet (vagy helyette egy szál tárkonyt). Amikor félpuha, köré rakjuk a forrázott káposztacikkeket. Teszünk bele egy csokornyi csombort, és készre főzzük. A káposzta sose legyen túlfőzve, mert elveszti ízét. Belefacsarjuk fél citrom levét, elkeverjük 1 dl tejfölben elkevert 1 teáskanál liszttel. Felfőzzük. A csombort kivesszük, és tálaláskor tejfölt adunk még hozzá. Ne legyen sűrű levű.

Káposztás tepertős pogácsa

50 dkg liszt, 12 dkg libazsír, 20 dkg libatepertő (egyéb tepertő is lehet), 3 tojás sárgája,1 teáskanál só, késhegynyi bors, 1 evőkanál borban feloldott 2 dkg élesztő, 2 evőkanál zsiradék, 30 dkg lereszelt káposzta, mokkáskanál só, késhegynyi törött bors.
A tepertőt apróra vágjuk, vagy ledaráljuk, elkeverjük a liszttel és hozzádörzsöljük tenyerünk közt a zsiradékot. Belegyúrjuk a tojások sárgáját, a sót, a borsot és a feloldott élesztőt. Jól kidolgozzuk, és háromszor hajtogatjuk. Hűvös helyen pihentetjük.
Közben a lereszelt káposztát a zsiradékon megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk, kihűtjük. Kinyújtjuk a pihentetett tepertős tésztát. Rákenjük a káposztát, és még kétszer hajtogatjuk, pihentetés nélkül. Kinyújtjuk, ujjnyi vastagra (1,5 cm), kiszaggatjuk, tepsibe rakva tetejüket megkenjük felvert tojással. Pihentetjük 30 percet, és forró sütőben pirosra sütjük.