Küldj egy receptet! Szerkeszti: Dr. Kendéné Toma Mária

Csirkék bográcsban:

Fiatal csirkék lábából, nyakából és szárnyából kevés sóval, borssal, hagymával, petrezselyemmel alaplevet főzünk.
A csirkéket megsózzuk kívül-belül. 6 gerezd fokhagymát, 1 kis fej hagymát egészben, 2-3 levél zsályát, 2-3 szál petrezselymet teszünk mindegyik csirke belsejébe. Fogpiszkálóval vagy hústűvel lezárjuk, majd a bogrács aljára tesszük. Leöntjük az alaplével, főni tesszük. Ha felforrt, eligazítjuk alatta a tüzet, hogy ne zubogjon nagyon. Egy csapott mokkáskanál vegyes fűszert szórunk rá. (Fahéj, gyömbér, bors.) Ha már majdnem teljesen puha, egy evőkanálnyi levet kis pohárba teszünk, néhány szál sáfrányt beleáztatunk, és ha már színesedik a lé, a bográcsba öntjük, és készre főzzük.
Levét 10 – 15 percig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön.
Főzhetünk mellé rizst.

Kolozsvári savanyú káposzta
Egy fazék vízben forraljunk fel egy kövér, megtisztított tyúkot (lehet fácán, vagy fél lúd), egy szál kolbásszal. Csendes tűznél főzzük 30 percig.
Egy bogrács aljára tegyünk a tyúkról leszedett zsírból egy kanálnyit. Rakjunk rá egy sor savanyú káposztát, borsozzuk, sózzuk, megint káposzta, bors, só. Tegyük a tetejére a kettészelt tyúkot és a kolbászt. Fedjük be egy rend káposztával, amit sózunk és borsozunk, ismét káposzta, tetejére só és bors. Óvatosan töltsük fel a bogrács oldalánál a hús főzőlevével, hogy éppen csak ellepje. Tegyük a tűzhöz és főzzük puhára.


Középkori fűszerkeverék:
2 evőkanál frissen őrölt feketebors, 2 evőkanál őrölt fahéj, 2 evőkanál őrölt gyömbér, 10 szál sáfrány porrá törve, háromnegyed teáskanál őrölt szegfűszeg. A fűszereket összekeverjük, és jól záródó üvegbe tesszük. Egy késhegynyi keverékkel indítsunk, ha főzünk. Ki kell tapasztalni, hogy a legjobb alkalmazni