 |
|
 |
| Küldj egy receptet 09.01 |
Küldj egy receptet! Szerkeszti: Dr Kendéné Toma Mária
A görögök is készítenek Töltött káposztát.
Természetesen nem olyan, mint a miénk, de finom.
1 kg egyszer darált marhahús, 2 egész tojás, háromnegyed csésze apró szemű rizs, 3 szál friss kapor apróra vágva, tengeri só, frissen őrölt feketebors, egy közepes vöröshagyma finomra vágva, 1 evőkanál olívaolaj, háromnegyed csésze olívaolaj, 2 közepes sárgarépa vastagabb karikára vágva, 2 halványító zeller levelei (a szára nem), víz, vagy csirkehúsleves, 2 káposztafej (kb. 4-5 kg). A citromos-tojásos szószhoz: 5 tojássárgája, 1 evőkanál víz, kb. 2 dl frissen facsart citromlé, 1 evőkanál kukoricaliszt.
Keverjük össze a marhahúst, az egész tojásokat, rizst, kaprot, a hagyma kétharmadát, kevés olajjal és vízzel, majd gyúrjuk alaposan ki. Ha szükséges, tegyünk hozzá még vizet. Osszuk 34 részre. Egy nagy leveses fazékban tegyünk fel vizet sózva, egy teáskanál ecettel, hogy ne foszladozzon a káposztalevelet. Szedjük ki a torzsát, szúrjunk egy pecsenyevillát a közepébe. Merítsük bele a vízbe, tartsuk meg a villával. Amikor a külső levelei színt váltanak, emeljük ki, vegyük le a megpuhult leveleket. Ismételjük meg annyiszor, míg a káposzta leveleket le tudjuk szedni. A második káposztával is így járunk el.
A nagyobb levelek vastag ereit megvékonyítjuk, majd megtöltjük a húsos keverékkel.
Terítsük egy nagy lábas aljára a sárgarépa karikákat, a maradék hagymát és a zeller leveleit. Rendezzük el rajta azokat a káposztaleveleket, amelyek már túl kicsik töltésre. Erre jönnek a töltelékek. Egy megfordított tányért tegyünk rá, hogy a főzési idő alatt levével takarva legyen. Öntsük fel vízzel vagy húslevessel, forraljuk fel, majd vegyük vissza a lángot, és letakarva pároljuk egy órán át. Néhány perccel az elkészülte előtt készítsük el a tojásos-citromos mártást.
Verjük fel a tojások sárgáját egy evőkanál vízzel. 1,5 dl forró káposztalevet keverjünk el benne. Adjuk hozzá a citromlevet, és a kukoricaliszttel keverjük simára. Vegyük el a fazekat a tűztől, és öntsük bele óvatosan a tojásos keveréket. A fülénél fogva riszáljuk meg az edényt többször, hogy jól elkeveredjen.
A tölteléket néhány kanál citromos szósszal leöntve tálaljuk.
|
|
 |
 |
|
|
 |
