Küldj egy receptet!                                     Szerkeszti: Dr Kendéné Toma Mária

A törökök egyik hasznos hagyatéka a tarhonya. A népi ételek között sok formája szerepel. Az alábbit „Öregtarhonyának” nevezik:

30 dkg burgonya, 1 teáskanál só, 25 dkg apró szemű tarhonya, 2 evőkanál zsiradék, 1 db zöldpaprika, bors, olaj, kolbász, húsos szalonna.
Főzzük meg félpuhára a megtisztított és karikára vágott burgonyát annyi vízben, ami éppen ellepi. Futtassuk meg a tarhonyát a forró zsiradékon – keverjük szaporán, mert könnyen megég. Adjuk hozzá a krumplihoz. A zöldpaprikát tegyük bele. Kóstoljuk meg, ha sótlan, sózzuk meg. Amint a tarhonya megpuhult, tálaljuk. Csak a tányéron borsozzuk, kisütött, szeletelt húsos szalonnával, és kolbász karikákkal kínáljuk.

Keménytarhonya:

5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg finomra vágott hagyma, 25 dkg burgonya, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 1 teáskanál só, késhegynyi bors, 20 dkg tarhonya, 10 dkg füstölt kolbász.
A szalonnakockákat kiolvasztjuk, a zsírján megfuttatjuk a hagymát. Beletesszük a karikára vágott, félig főtt burgonyát, piros paprikával, sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a megpirított tarhonyát, a karikára vágott kolbászt, és készre főzzük. (A főzéshez kétszer annyi víz szükséges, mint amennyi a tarhonya.)

Húsos tarhonya: hasonlóan készül, mint a fentiek, csak előbb tetszés szerinti húsból a paprikást készítünk.


Térségi Hungarikum a Gyulai- és a Csabai kolbász. Receptjeiket a Dél-alföldi Régió honlapjáról választottam.

Gyulai kolbász

(Vastag kolbász vagy páros kolbász formájú lehet.)
8 kg disznócomb, vagy lapocka, 2 kg tokaszalonna, 3 dkg őrölt feketebors, 1 dkg őrölt kömény, 10 dkg őrölt paprika, 2 dkg fokhagyma, 20 dkg só.
A lehűtött húst közepes-, a szalonnát nagylyukú tárcsán daráljuk le. Keverjük bele a fűszereket. Dagasszuk össze. Pihentessük, majd ismét dagasszuk át alaposan. Takarjuk le a húst, és hideg helyen hagyjuk 24 órát. Csak ezután töltsük bélbe.
Hideg füstön 4-5 napig füstöljük, ezt követően legalább egy hónapot érleljük fogyasztás előtt.

Csabai kolbász:

10 kg kolbász hozzávalói:
7 kiló vegyes sertéshús – comb, karaj, tarja, oldalas, 3 kg hasaalja szalonna, 3 dkg fokhagyma, 12 dkg édes nemes paprika, 10 dkg erős fűszerpaprika, 1 dkg egész köménymag, 1 dkg őrölt köménymag, 20 dkg durva só.
A ledarált húst és szalonnát elkeverjük a fűszerekkel. Ezt követően alaposan begyúrjuk. Az elkészült tölteléket sertés vastagbélbe töltjük szorosan, levegőmentesen. A kolbászokat dézsába tesszük éjszakára. Másnap kiemeljük, rúdra tesszük, hogy kiegyenesedhessen, majd ezután füstöljük.