Küldj egy receptet! Szerkeszti: Dr Kendéné Toma Mária
Pácolatlan vadnyúl
A két hátsó combot és
a gerincet tisztítsd meg a hártyáktól, hogy ne húzza össze a húst sülés közben.
Tűzdeld meg vékonyra szeletelt füstölt szalonnával. Egy tepsit kenj ki vajjal
vagy margarinnal, szórd meg apróra vágott sárgarépával, petrezselyemmel, vöröshagymával,
zellerrel. Tegyél hozzá egy babérlevelet, 8-10 szem egész borsot. Erre tedd
rá a megtűzdelt húsokat, és kend meg zsiradékkal. A sütőt forrósítsd fel 200
fokra és süsd 20 percig. Szedd ki a húsokat, tedd át egy lábasba úgy, hogy
a gerinc legyen felül.
A tepsiben lévő zöldségeket a sütőben pirítsd meg, szórd le egy evőkanál liszttel,
adj hozzá 1,5 dl vizet, dobj bele egy húsleveskockát és forrald össze. Öntsd
a lábasban lévő húsra és fedő alatt párold készre. A gerinc húsa előbb puhul
meg, ezt vedd ki, tedd tálra, majd a megpuhult combokat rakd mellé. A mártást
törd át, vagy turmixold össze és 1 dl tejszínnel dúsítva öntsd a húsra.
Zöldséges sertéssült
4 személyre: 60 dkg sertéscomb
vagy tarja, 8 db burgonya, 10 dkg szalonna, 3 kis fej hagyma, 2 szál sárgarépa,
10 dkg friss gomba, 3 evôkanál paradicsomlé, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál
só, késhegyni törött bors, 6 szem fekete bors, 2 db babérlevél.
A húst egyben vedd meg és otthon vágd nagyobb darabokra. A felaprított szalonna
felét serpenyőben olvaszd ki és a húsdarabokat süsd át rajta az egész borsok
társaságában, míg aranyos-barna kérget nem kapnak. Akkor öntsd hozzá a paradicsomlevet
és párold együtt 10-15 percig. A krumplit és a sárgarépát vágd kockára és
süsd át a szalonna másik felén, tedd hozzá a karikára vágott nyers hagymás,
a mokkáskanálnyi sót és egy késhegyni törött borsot.
A gombát vágd apróra és kevés vízzel főzd puhára. Az előkészített zöldségeket
és a húst rétegesen rakd egy tűzálló edénybe, úgy, hogy alul és legfölül zöldség
legyen és a rétegeket sózd meg. A tetejére öntsd rá a főtt gombát levestől,
tedd hozzá a babérlevelet, és egy csipetnyi sót hintve rá fedd le és tedd
a sütôbe, amit előzőleg bemelegítettél cca. 200 fokra.
A sütési idő kb. 30 perc. Letelte után kóstold meg, mennyire puha vagy kemény
a hús. Ez fajtától és a gáztól is függ. Ha elkészült, szórd meg a tetejét
zúzott fokhagymával és tedd vissza a fedelét. Így hagyd állni legalább 4 percet
és már tálalhatod is. Fokhagyma illusztris társaságban elmaradhat.
